Этот пирог готовится из сдобного дрожжевого теста холодной расстойки, известного в народе как «хрущёвское». Для рецепта будет использована только треть теста (остальное может храниться неделю в холодильнике или заморозить на 2-3 месяца). Пирог заполнен конфитюром и сверху украшен решёткой из того же теста, нарезанного полосами.
Продукты
Для теста:
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 250 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука — 650 г
Соль — 1 ч. ложка (неполная)
Дрожжи сухие — 11 г
или дрожжи прессованные — 33 г
*
Кроме того:
Конфитюр — 160 г
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
Подготавливаем продукты.
Молоко подогреваем до чуть тёплого состояния.
Сливочное масло растапливаем и оставляем для небольшого остывания.
Молоко слегка подогреваем (до 40-50 градусов, не выше) и вливаем в чашу.
Всыпаем соль и сахар.
Добавляем яйца.
Венчиком взбиваем до однородности.
Вливаем остывшее растопленное масло.
Муку просеиваем. Всыпаем дрожжи.
Перемешиваем.
Всыпаем муку в чашу с жидкими ингредиентами. Перемешиваем.
Вымешиваем тесто руками, растягивая, складывая и отбивая о стол, или с помощью тестомеса с насадкой «крюк» на средней скорости.
Замес с помощью техники займёт минимум 10 минут, руками — вдвое дольше.
Накрываем тесто в миске плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов, максимум на неделю. Можно после 8 часов расстойки в холодильнике отправить в морозильную камеру и хранить до 2-3 месяцев.
400 г теста достаём из холодильника и даём ему 15 минут отогреться при комнатной температуре.
На посыпанном мукой столе раскатываем до толщины 1 см. Вырезаем из пласта теста круг диаметром 20 см.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму диаметром 20 см, разравниваем.
От обрезков теста отрываем небольшой кусочек, скатываем его в длинный тонкий шнур. Складываем шнур пополам и скручиваем в жгут. Укладываем его по окружности коржа, формируя бортик. Если длины шнура не хватает, делаем ещё один и продолжаем формировать бортик; если остался излишек, отрываем лишнее и соединяем с оставшимся тестом.
Оставшееся тесто тонко раскатываем, нарезаем тонкими полосками и выкладываем «сеткой» по поверхности пирога.
Сеточку и бортик из теста смазываем молочно-желтковой смесью.
Оставляем пирог на 30 минут для подхода.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Выпекаем 20-30 минут при 200 градусах.
Пирог с конфитюром, из «хрущёвского» теста, готов — даём ему остыть.
Затем извлекаем из формы и выкладываем для подачи.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
