С 9 января по 26 августа текущего года сотрудники отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Саратовской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели микробиологические тесты на 68 образцах яиц. Испытания были направлены на проверку соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по таким показателям, как «количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)», «бактерии группы кишечных палочек (БГКП)» и наличие сальмонелл.
🔹
В процессе исследований была установлена безопасность всех исследуемых образцов – отрицательные результаты не были обнаружены.
Яйцо является важным источником высококачественного животного белка, содержащего все необходимые аминокислоты для формирования организма и восстановления тканей. В одном курином яйце может содержаться до 15% суточной нормы белка. Этот продукт ценен тем, что белки усваиваются эффективно и полностью. Особенно полезной аминокислотой в белке куриного яйца является лейцин, который не вырабатывается в человеческом организме.
Содержимое только что снесенного яйца, полученного от здоровой птицы с нормальным физиологическим состоянием, стерильно и свободно от микроорганизмов.
Однако в процессе хранения происходят изменения в физико-химических свойствах содержимого яйца. Оно начинает высыхать, pH белка повышается, антимикробная активность белка, скорлупы и подскорлупных оболочек ослабляется, а поры скорлупы становятся более проницаемыми. Все это создает благоприятные условия для проникновения и размножения микроорганизмов внутри яйца.
Наиболее опасной инфекцией, которая может встречаться в яйцах, является сальмонеллёз. Сальмонеллы вызывают серьезные микробные инфекции кишечника. Это заболевание представляет особую опасность для людей с ослабленным иммунитетом, пожилых людей и детей.
Эксперты подчеркивают, что продукты питания обязаны строго соответствовать актуальным стандартам безопасности. Систематический лабораторный контроль помогает избежать появления на рынке некачественной продукции и предотвращает возможный ущерб здоровью потребителей.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
