3 часа (ваши 1 час 30 мин)
Отличный овощной салат «Шакароб» с болгарским перцем — вариация летней закуски из помидоров и лука, которую подают к плову. В этой заготовке представлено яркое сочетание выразительных вкусов и цветовых оттенков. Готовится салат несложно, главное — хорошенько простерилизовать баночки, наполненные свежим салатом.
Продукты
Помидоры — 3 кг
Лук репчатый красный — 500 г
Перец болгарский — 500 г
Чеснок — 1 головка
Укроп свежий — 50 г
Кинза свежая — 50 г
Базилик фиолетовый — 45 г
Масло растительное — 100 мл
Сахар — 2 ч. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Уксус столовый 9% — 4,5 ч. ложки
Лист лавровый — 6 шт.
Перец черный горошком — примерно 20 шт. (по вкусу)
Подготовьте необходимые продукты.
Из указанного количества продуктов получается 4,5 л салата (я использовала банки объемом 1,5 л — 1 шт., 1 л — 1 шт., 0,5 л — 4 шт.).
Помидоры промойте, нарежьте дольками среднего размера и выложите в большую ёмкость.
Болгарский перец разрежьте на две половинки вдоль, удалите внутреннюю часть с семенами и промойте. Нарежьте перец полосками и добавьте к помидорам.
Лук очистите и нарежьте полукольцами. Добавьте в общую ёмкость.
Чеснок очистите, нарежьте пластинками или натрите на терке.
Укроп и кинзу тщательно промойте, встряхните и мелко нарежьте.
Измельчённые зелень и чеснок добавьте к овощам.
Всыпьте соль и сахар, влейте растительное масло.
Осторожно перемешайте.
Отставьте салат в сторону на 15-20 минут. Салат должен выделить сок.
Простерилизуйте банки и крышки. Я предпочитаю стерилизовать банки в кастрюле на плите.
Сперва тщательно вымойте банки и крышки горячей водой с небольшим количеством соды. Ополосните банки.
Кастрюлю наполните водой примерно на четверть и отправьте в неё крышки. Затем установите решётку (у меня маленькая по диаметру решётка на ножках, которая помещается в кастрюлю, но её легко можно заменить обычной решёткой из духовки, установив её сверху на кастрюлю).
Поставьте банки на решётку горлышком вниз.
Включите средний нагрев, доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем осторожно снимите горячие простерилизованные банки, поставьте на чистое полотенце донышком вверх и дайте каплям воды стечь. Крышки аккуратно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
В каждую банку положите по одному лавровому листику.
Добавьте чёрный перец горошком (по 2-3 шт. — в полулитровые банки, 4-5 шт. — в литровую, 6-7 шт. — в полуторалитровую).
Влейте уксус (по 0,5 ч. ложки — в полулитровые банки, 1 ч. ложку — в литровую, 1,5 ч. ложки — в полуторалитровую).
Подготовленные баночки наполните салатом из помидоров, сладкого перца и лука, слегка утрамбовывая. Выделившийся сок также равномерно разлейте по всем баночкам, наполненным салатом.
На дно большой кастрюли выложите чистое кухонное полотенце. Поставьте в кастрюлю наполненные банки. Аккуратно налейте в кастрюлю воду так, чтобы она примерно на 3 см не доходила до горлышек банок. Прикройте банки чистыми крышками. Доведите воду до кипения и на небольшом огне (вода должна слегка бурлить) стерилизуйте банки с салатом.
Банки объёмом 0,5 л нужно стерилизовать не менее 20-30 минут, 1-1,5 литровые — не менее 40-45 минут.
Плотно закрутите баночки и переверните, чтобы убедиться в герметичности. Накройте перевернутые банки тёплым платком или пледом и оставьте так до полного остывания.
Салат «Шакароб» с болгарским перцем готов.
Поставьте банки на хранение в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
